Salad-Mexico

Хочу отдельным постом выделить и рассказать о мексиканской кухне, т.к. она поистине уникальна благодаря сочетанию индейских и испанских традиций. 

Еще до появления испанцев у ацтеков, майя и сапотеков было очень развито сельское хозяйство, они выращивали кукурузу, перец чили, бобовые, авокадо, помидоры, батат. И в сегодняшней мексиканской кухне эти ингридиенты все еще остаются главными. Практически в каждом блюде присутсвует перец чили и кукуруза) А если и нет, то кукурузные лепешки и острый соус подают отдельно.

Мексиканская кухня — это рай для гурманов, тут нет слишком острого (как в тайской кухне) или слишком пряного (как в индийской), все блюда очень сбалансированны, а ингридиенты мне показались более привычными, чем в азиатской кухне.

В различных регионах Мексики популярны разные блюда. Например, из штата Веракруз пришло блюдо, которое называется Pescado a la Veracruzana, или просто рыба по-веракрузански. Кухня штата Оахака отличается от остальной мексиканской кухни. Здесь гурманам придутся по вкусу черный соус моле (готовят его из темного шоколада, пряностей и чили), горячий шоколад, оахакский сыр (который выглядит как моток из сырных нитей), жареные кузнечики…

Кухня тихоокеанского побережья Мексики  состоит, в основном, из морепродкутов, приготовленных самыми разными способами. Здесь и свежевыловленные устрицы, и томатный суп с морепродуктами, и рыбный посоле (суп-рагу), креветки, кальмары и осьминоги на гриле, рыба барракуда, и многое другое.

Также в Мексике активно употребляют в пищу очищенные кактусы нопаль, их добавляют в салаты и в супы. Попробовать можно в Оахаке и на тихоокеанском побережье.

Кухня Мехико сити скорее смешанная, здесь и испанские, французские, итальянские рестораны, а также море различной уличной еды.

Кухня курортного побережья Карибского моря также смешанная, с преобладанием морепродуктов.

Я хочу поделиться с вами несколькими рецептами мексиканской кухни, которые не раз были опробованы мной. Все рецепты довольно просты и для приготовления не требуется никаких экзотических ингридиентов. Фото не мои, т.к. я даже не успевала сфотографировать еду, так быстро она съедалась))

  • Гуакомоле

Моя любимая закуска, а, главное, очень простая.

Итак, понадобится:

  • 2 авокадо
  • 2 помидора
  • небольшой пучок кинзы
  • 1 небольшая красная луковица
  • 1 лайм

Нарезать ломтиками один помидор, половину луковицы и очищенные авокадо, нашинковать половину пучка кинзы. Все это забросить в блендер, добавить 1 столовую ложку сока лайма и измельчить.

Еще один помидор, вторую половину луковицы и оставшуюся кинзу — мелко нашинковать и перемешать с пюрированной в блендере смесью. Подавать с кукурузными чипсами или лепешками.

  • Соус сальса

Тоже очень простой соус.

Понадобится:

  • 500 мл томатного пюре (можно взять готовое, или измельчить самим из свежих или консервированных томатов)
  • 1 небольшой красный сладкий перец
  • чили соус
  • пучок кинзы
  • небольшая луковица
  • 1 зубчик чеснока

Томатное пюре вскипятить в ковшике, добавить соль по вкусу. Нашинковать сладкий перец, луковицу, чеснок, кинзу и добавить к томатному соусу, тушить 10 мин. Добавить чили соус по вкусу. Остудить и подавать с кукурузными чипсами или с вашим любимым блюдом.

  • Фахитас

Очень простое, быстрое и оочень вкусное блюдо. Может быть приготовлено как с курицей, так и с говядиной.

Понадобится (на 5-6 порций):

  • 600 гр мяса
  • 1 желтый и 1 красный сладкий перец
  • 1 крупная луковица
  • кумин (зира)
  • стакан сметаны 20%
  • пучок кинзы
  • 1 маленькая красная луковица
  • 1 помидор
  • лепешки тортильи

Говядину или курицу нарезаем длинными полосочками (4-5 см) и тушим на сковороде с кольцами лука (я использую вок, а в идеале готовить мясо нужно на гриле). Соль, перец по вкусу, 1 ч. л. зиры. За 5-10 мин до готовности добавляем нарезанный полосками сладкий перец. Я еще добавляю немного молотой сладкой паприки, но это опционально. Также можно добавить красную фасоль, но это тоже по вкусу.

Пока тушится мясо, делаем овощную смесь: шинкуем кинзу, маленькую красную луковицу, помидор.

Подаем на стол: миску готового мяса, миску измельченных овощей с кинзой и чашку со сметаной. Берем тортилью, складываем немного мяса, немного измельченных овощей, ложку сметаны. Заворачиваем и уплетаем))

  • Томатный суп с тортильями

Очень густой, сытный, чуть пикантый томатный суп.

Понадобится (на 4 порции):

  • 500 мл бульона (по вашему вкусу — овощного или куриного)
  • 1 литр томатного пюре (можно взять готовое, или измельчить самим из свежих или консервированных томатов)
  • 2 крупных картофелины
  • 150 гр консервированной сладкой кукурузы (примерно половина обычной баночки)
  • 150 гр красной фасоли
  • 1 красная луковица
  • 1 спелый авокадо
  • пучок кинзы
  • соус чили
  • чипсы начос или тортилья

Приготовить 500 мл бульона. В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло. Нашинковать лук, обжарить в кастрюле, помешивая, 5 мин. Влить бульон и томатное пюре. Добавить очищенный крупно нарезанный картофель, довести до кипения, варить 15-20 мин до готовности картофеля. Посолить суп по вкусу. Добавить несколько капель соуса чили, измельченную кинзу, фасоль, кукурузу, помешать и варить еще 2-3 мин. Если получилось слишком густо, можно добавить немного воды или бульона.

Разломить несколько кукурузных чипсин пополам и положить в тарелку. При подаче украсить ломтиками авокадо.

  • Кесадилья с курицей

Понадобится (на 4 порции):

  • 4 лепешки тортильи
  • 1 банка сладкой консервированной кукурузы
  • 1 банка консервированной красной фасоли
  • 1 небольшая луковица
  • 2 помидора
  • 400 гр куриного филе
  • 200 гр твердого сыра

Куриное филе нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде с солью-перцем по вкусу.

Нашинковать лук, помидоры, обжарить на сковороде, туда же добавить кукурузу и фасоль. Помешивая, обжаривать 5-7 минут. Смешать с подготовленным куриным филе.

Сыр натереть на крупной терке. Разогреть духовку до 200 градусов. Одну половину каждой лепешки посыпать сыром, сверху выложить начинку, еще немного сыра и прикрыть второй половиной (сложить лепешку пополам). Выпекать 10-15 минут в духовке.

Подавать со сметаной 20% жирности.

  • Сырная кесадилья

Эта закусочная кесадилья еще проще и быстрее, чем куриная!

Понадобится (на 2 порции):

  • 2 лепешки тортилья
  • 200 гр вашего любимого сыра (при этом можно смешивать, например, маасдам, пармезан и фета)

Твердый сыр натереть на крупной терке. Разогреть духовку до 200 градусов. На половину каждой лепешки выложить сыр, прикрыть второй половиной. Выпекать в духовке 7-10 минут, пока не расплавится сыр. Подавать сразу же, можно подавать с соусом гуакомоле или сальса. Также вместо духовки можно использовать микроволновую печь (пара минут и готово!).

  • Рыба по-веракрузански

Очень простое в приготовлении блюдо, но такое симпатичное и вкусное, что вполне подойдет для праздничного стола!

Понадобится (на 4 порции):

  • 500 гр филе вашей любимой белой рыбы (я предпочитаю судака)
  • 500 мл томатного пюре (можно взять готовое, или измельчить самим из свежих или консервированных томатов)
  • 1 луковица
  • пучок кинзы
  • 10-15 зеленых оливок
  • 1 ч.л. каперсов
  • соус чили или свежий перчик чили

В форму для запекания выложить рыбное филе, сбрызнуть лимонным соком, чуть посолить. Духовку разогреть до 200 градусов. Готовим соус: в миске смешиваем нашинкованные луковицу, кинзу, оливки, каперсы, чили и томатное пюре. Заливаем соусом рыбу. Отправляем в духовку на 20-30 минут.

Подавать можно как самостоятельное блюдо, или с рисом.

  • Мексиканский горячий шоколад

Понадобится (на 2 порции):

  • 50 гр несладкого темного шоколада (я использую оахакские плитки Mayordomo без сахара, кроме Мексики его можно купить на Амазоне и в некоторых других онлайн-магазинах )
  • 500 мл молока
  • сахар по вкусу

Молоко подогреть в ковшике, добавить сахар по вкусу и шоколад. Взбить блендером до однородности и появления пены.

Разнообразить напиток можно добавлением ванили, или корицы, или красного перца на кончике ножа, или 1 ст.л. арахисовой пасты. Эксперементируйте!

Share

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники